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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。
% F$ M, X# F& D4 \9 T0 R; e! R7 `到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？* u" G- D$ C, L# n" C
用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！) j3 Q: Y+ W J3 }6 k" A
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。
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. x( @7 V1 K# N+ h( r" R[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：4 z) I' ^, J" j2 `
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。
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n1 @ I$ w/ Y' H! K看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看
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* t0 D/ p8 I5 ]1 z$ J0 v! X* i照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。( }1 Y$ q8 `6 N) H
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]
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4 v- E0 |3 Q T( n: f1 `先来看原料：" ]' p1 z2 r% C: J
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牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克7 M0 ]1 m& }7 Q4 M! O. Y# H% @0 _8 [6 O+ O
[COLOR=\"Red\"]附件2[/COLOR]
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制作过程：
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# B2 N: A1 v1 K P1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）+ H1 T* Y$ F# v( s% W7 j7 J" m( ~
3 _ w: r5 o( \1 A9 \3 G$ U2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）3 T9 q6 K: U) A3 ~9 R0 V) W2 v
[COLOR=\"Red\"]附件3[/COLOR]" t! I- Q! w* k, B. v
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7 U1 p, ^& c) m) p9 Z2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）0 |. A! v% t: @ M/ d6 ?
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。; ]0 }8 _% F3 U2 E K# I# x
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- o( S9 X0 T5 h0 F! ]4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状
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0 r1 Z7 t |" Z) F9 \5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：100 J8 X8 i3 s6 r$ _: Z/ e, {$ C
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）3 M* g; ^: r' x% |( R2 _. I
- c) _# \6 Y! F[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]8 Z" ~5 r5 Y0 \/ g+ j$ n2 G
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7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛8 K8 H3 t1 x9 a6 c( T
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8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）# z6 r: T! O; O9 w# x B
8 p* l6 W/ O: a3 D9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵
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10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）9 X* a4 ]4 x0 O. J( ]3 \5 D
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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9 \5 M' ^4 p/ R/ |+ _& V& d12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束
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13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）( O5 h* H6 ^2 F+ D# |6 X
3 G+ B: m) n ^6 X! S5 B+ O[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]3 ]1 P0 ^! e( z* F( X, b3 `3 @
4 W: K% k6 j$ Q7 n N3 A1 m烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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' h, h9 o0 c5 }9 @+ Rhttp://qipianyezi.blog.sohu.com/" D- d, h6 ~" ^; `" P
* S. n9 G4 |! ?$ N7 [, Nhttp://blog.sina.com.cn/ce32fc
7 R9 @: N. n* f. ~# V" | X6 v. L4 G2 z( F+ | l
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou. X% {2 m+ Y# c. j, Y
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http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 15:59
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变色卡
发表于 2008-7-25 19:18
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