自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
' G6 a# q  q: Z" h8 x材料:(做20个)
5 |  Q8 y0 n' O! p8 V糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
( ?1 q5 D- p9 X, U4 a/ N9 E4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
9 Z( P5 g, X, I看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
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5 W9 J, U$ |- }) z5 E& Z酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
; p( H: l* O# @0 E; y9 M哪里有卖的？

& Y8 J! n9 S, }3 j- H  ~; Z
远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........

% }) J) q0 O9 B
' E5 B2 S( L" M2 C+ b& b& _; E( I大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
) l6 q/ D8 E6 a2 B我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的

$ O* ^$ E9 r: `% }! ?  R3 s& j8 }
还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
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1 H- G/ N' {% P$ Z

这个是老婆饼，先看看成品哦。
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/ r6 {) a) R2 a6 u% |再来一张
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) n% C: f' e& }7 W* r
6 j4 F5 A1 k3 l" L做法。。
* x8 L5 h. [. G, g! a, X. T材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
, e- @3 M2 T' V% {      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
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. s8 F1 ?! _6 `) G3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  

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- C. o  |* X. s) x: P
0 X, p1 ?8 q1 o" l% L5 ]4，把水皮和油皮分别分8份
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6 m( e  F' d, W" f" C: U5，用水皮包住油皮，收紧口。  
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& }. G: c  r5 o; f

6，擀开成长舌状。  


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7，卷起。
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8 n& F' ^; d( C+ b/ B8，压扁后折三折，如图。  



) @5 ^' _( P' }( j( G" |6 f9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   
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( @& \5 `# t( ?5 z, {

10.将馅料包入，收口捏紧。  


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11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  

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12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   
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% ]+ p# c" |: t8 c# W13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  

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. O4 o/ q% S" A' _  M+ n5 C+ Y14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
) j4 |: v) I, @: J9 k( O9 l看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．


看着就好想吃．．．．
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谢谢帮我加图．．．