哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
" V  \1 u( A/ n! m4 J如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
  q6 ~6 L$ g- @  y做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
8 I- E! r$ R* q: A4 {
材料:

肉:600克（煮好后的）

盐:15克

- ~& ?' S7 o+ |- v! a8 N# m$ p! O生抽:1/2大匙

* {) u0 c; W: m8 j' @4 B; Z5 z白糖:15克

五香粉:5克
$ ?2 q/ I$ i/ ]
. h* @( Q6 C) j2 D+ I$ g生姜:一小块

. P, |8 m1 @+ @料酒:2大匙
- p3 F* e& ?, n; C  ~! r, X
4 M% v+ K4 x: E. F2 q6 L做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
3 c$ n$ D; O+ {- X% a' ?
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

( m* x4 @- l0 }4 R1 o锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
# h" c- b! @! q4 n
: U$ k0 p# l. U9 k/ f8 F' G5 y炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

% V7 a9 w3 |3 h; T- \3 w! O
$ P& o5 q: K' \- `8 {+ M    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
, h! m- Z# j* |4 Q' g请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

/ _+ z7 m2 O' x/ i/ s. c
7 W! a7 f! C) x; Z2 ~! w! \' Zhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
) t/ P9 ]3 b4 ]5 F
/ {  F: k+ ?3 K$ o+ Y
: I" A- J4 K3 u% ~5 f/ w9 X2 [8 u7 j! Q央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
4 }- U: m# S, w
[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
# A, |& h( Z) y( B3 T
% t( o, d9 d- v


+ l* O  [$ c( Q2 Z' Z: B0 {0 ^. |+ _
肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
7 D/ m0 t, q% \/ q2 ]; a/ G4 E# w
　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。



0 ]: N9 o8 D3 W. z9 q$ K　　记者：怕它原料不好，肉不好？
3 A; R$ a* Q6 a" ]# c; d% Z8 y
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

　　记者：什么原因呢？
$ k! ~" l7 H5 ^; M5 r
* y6 A) F5 f7 |" Y/ y　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
9 O1 u% ~7 \/ B' m% R8 E% ]8 x# F
2 Z" D# I: d; O6 ~" j: a8 ]　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

/ T! i' x6 @% h- o　　【同期】
9 C" X* E, J; o$ e$ n0 x5 \, ?
　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

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# g3 ]' E* Q* n" |厂子运来的病死母猪
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6 g% F6 a8 ^3 I　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
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. E+ H0 X+ T* _2 ^2 w" U6 i　　【正文】
0 d+ P3 x/ r% G+ B* I
　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

0 Z" o( O6 ^/ D& c/ V+ Q
工人正在装袋

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# D) O' A* Q, U7 J
6 n6 }1 l: a0 `; N  Y. d　　【同期】

1 j5 L) P8 e8 k3 k& |% T　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
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) v  }0 [( d# n  {: p; [) m　　【正文】
7 q, R5 {$ i0 B6 I( P$ X
. y1 C" `- k/ M! v% T　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

: B- Q$ C' a( v* _5 k0 m　　【转场】

, ?, r7 z/ q4 n; g* H　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

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晾晒肉松
$ `' y# m7 @0 x
3 X+ d; I. J6 Y. f　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
& T0 p8 q: {4 ?  W; Q; k# U
+ N: |3 G* [" z* i　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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5 N+ T3 _! Y9 I( m; P0 ]0 H& B2 k　　记者：原料都是一样的吧？

3 o7 U: C5 i+ q* u" z　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
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　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】
+ z) g# f, I4 }& j' |' v& q5 @5 P
　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

  e9 A' R+ {. T$ t) M7 r$ K　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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! C$ |! e1 T5 T* K/ {' [$ y& o　　【空镜】
4 ^$ |1 h# [: {% I: h
　　【同期】

; o2 U, E& P8 ^5 n" Q　　记者：这是什么东西？
  q7 h3 @1 z& g# U. x) i) Z
0 P' M7 {+ {) H( m: m　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
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　　【正文】

& c* Z7 }# `4 N9 X7 y　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

8 C/ l" ^/ K, }4 i6 H　　【同期】
+ z! D' U4 A5 e( T! |/ k
　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
! n6 E; A* {4 Y! ]
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
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$ E  N6 L8 X) I* N5 ?4 }　　记者：有说加100%(的豆粉)
' I: o  ?' ^! J' F: U
8 d; ?1 i: K" G4 j+ V$ U　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

) b6 s3 W. T& O　　【同期】

7 i' ~4 z( t. l0 o　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

; q  y1 S. U4 u, [$ C1 g* h　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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　　【转场】

　　【正文】

/ g, L7 W4 m: w  z4 ^　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

. B! I. T" ^3 q8 `　　【同期】
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$ z3 B6 }& x/ {( X9 ?　　记者：一般不会单独分开来做？
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! B7 l. p; [& u2 [7 i, m　　工人：一般是统一做的。
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- r' \+ U1 v, O　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

& ~" S' V  V0 I8 ~: O) W　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
0 S/ o5 |. i4 |$ Y
　　【正文】

　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
: W$ Q/ J6 J8 }' Q
1 M( F2 e, j4 H6 m5 f3 e6 I, T　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

8 u% y) v4 \% j1 j1 p' Q　　【同期】

3 Y3 F$ c4 r) `/ B! ?8 w! g　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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! v% L) Q) |1 B  _! a. e7 }' s6 B0 C　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

$ W% h0 ~- y- j" i& B- r/ D　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

* @9 e! v$ X5 ^: j9 R6 g- S! r　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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  J6 k) Q$ H! M: W  m- e　　记者：用菜猪做为什么不行？

2 t9 Q+ r8 I7 l　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？

* @0 G% u! m7 z1 d( z' Z& s; x　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

% d" u$ w2 D) U. `: S　　【正文】
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　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

$ U* i2 v; f' b2 O3 c% x! f　　【同期】

) N- G' g" p! L* K5 e$ k　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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) L7 T$ A" a- N4 F+ [2 H　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】

　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
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　　【同期】

$ m4 P9 N" Y- j, w, {2 [　　记者：有的肉松，看起来白一点。

7 Y. k' o8 o+ h0 ?　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
" L1 G. L9 a0 l  F# c
　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
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　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
2 a' W/ q" Y: s$ F* N
; T: P5 O/ L9 X: R  w& Q　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

　　【同期】
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　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
5 A. r- F+ Y1 M4 \
$ S9 o3 Q& `' ?7 K& g6 v8 c6 F8 Q　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

6 O$ O+ ^  H" A% P, q( O: A　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
* n( W9 u. `8 B; }
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

6 J* ?! W8 P% M& Y, M　　【正文】

1 A: y) w' @4 \　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】

$ M0 P# P- {4 e8 T3 o　　权威访谈：
# j# q4 d/ A$ E
　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。
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　　主持人：
& ~2 r2 Y0 |3 x# y0 {0 o
　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：

5 P& ^" L7 w- x' R& H) U& L: i　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

- t# Z8 N1 x& V+ v　　专家：

8 k+ o. K* [0 F8 O8 G- |3 N　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
' ^& h1 q0 v. |( y5 S% p% R# d. O
' U% t9 K% u; [: C. X2 z9 N* N　　主持人：

　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
  W* U1 b( n9 a: c2 F
5 f& e7 o, i: h　　专家：
/ P9 n( z: i/ u
3 j( @2 a) z7 M+ I- T2 C9 J　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
; a+ a4 Q& M3 w" a9 n& {  @
5 u$ i* m3 N3 D5 Q; |6 v  
' }# B0 T. }7 s( H稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


    当然是里脊肉啦