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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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0 k3 T' Y' ~5 L7 S) O- S" T3 S9 J4 G8 X
好啦！~+ p* S0 K% i3 ]8 o% w
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！# S5 m/ j8 g- k: v) d. |
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~2 _% b3 ^ W% O' g( I0 p
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
+ }& F/ K# u& V% K8 W, t! C材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！, U+ A" h4 b: X
/ x0 j( @& r9 X接下来，来看图说话！
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+ ]: P- Q# A( l, F3 O0 l
这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！! n( a4 {2 a! W
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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" j8 G3 B/ u, m" h1 C: Z煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！; Q: _3 S- O7 V+ D5 |8 a# g& a
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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( W h0 q8 p7 Y9 z7 u再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着4 b/ S: E* r4 D+ { W( [
大约煮个半小时' }9 H5 [7 B$ _) I' r- z
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接下来准备蔬菜和酱料啦！ y6 z0 u9 g4 K$ H( {
+ i- K# }% G& H( m8 r* J5 z大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~: ^# G- O5 G: [* J% n& z
4 Y, l7 j9 i( e6 s把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
& K: p: b6 L4 C. r9 F. I. Q一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！# D+ i( M( ?0 ]/ T4 E
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~( p/ \1 k0 X h ]
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！1 K0 m! i' A/ \( m' m- ?
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: p" M2 y3 v: q" D1 I! Y$ v Z# T1 V& K准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
3 e3 o" M0 N: F$ K1 M+ Q土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！2 S+ t8 ]* l4 Y$ J4 h# \
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~# T# X, |% D$ f/ J# `: J& H) Q
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2 S j- k) f" V6 N: B8 ~4 M# F韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！
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" u) A( l* Z6 O, a' A% ~- {洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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# C/ Q; |! D3 _蔬菜大致如此，接下来是酱料啦: k6 H9 K$ [& t( n" b/ }
9 ? r/ G( V; b- h" Z5 l# _ H切了这么多的蒜头！
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！) r0 Q+ f) A" H R* v3 ]! F R' z
还有！！
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- ~4 u1 L1 \# ~, F. n/ T这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！$ d1 Y. `7 f5 t: Y) w
7 ^, O) {2 O2 f# ]4 w洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
4 }/ \6 O# Q# k7 N& t- P+ n如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
1 h2 ^& G) d' D) C2 Z. ^" Z. [5 D4 Z留一部分完整的 装饰！
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/ Z6 T m: ^; X, a; p' y, p调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！$ F* f/ a* l* L3 Q+ B* b% B# a
X4 z: [' y$ ?7 ]0 I$ P7 @! l- g# a. [捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
; `* m$ v1 q! U2 x加入酱料，土豆块，蔬菜！
' H; x/ R2 }, s4 e7 |" C就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
3 {* O! `: c J1 H用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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7 a2 M) B5 Q, r! S+ L! i把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
6 o6 S) a ^0 N- f( \5 _最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
# a l6 U/ S* \% e; ^滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43