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自制酸奶 (ZT)

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发表于 2007-3-24 16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
1. 准备酸奶种子:很简单,酸味酸奶!选择含有 ‘active cultures’的(看成分表,一般的都是),全脂脱脂均可。从冰箱里拿出来回到室温。. q8 A& Q! H& c  r: A( o- ?
5 X& w) {& }2 K( m. E0 o
% r5 a& D3 \* ?# p/ t+ V- [

/ O. H# p$ n4 o6 ~5 U2.牛奶消毒:虽然买来的牛奶已经消过毒,但是还会有一些细菌,安全起见,高温消毒。很简单,将牛奶倒入锅内,火上加热,期间搅拌几次免得粘底,快要滚开的时候关火,标志就是看到牛奶表面有泡泡滚起就可以了。
* u& M# s/ q0 F8 r# X
( F, q4 @% R8 }; i, b
* P+ Z  W3 H1 ?6 F& c, I- D. q6 T3 r; I6 V, Z
3.消过毒的牛奶放在正常室温或冰箱里,温度降到112F(45C)的时候就可以做酸奶了。温度在105F - 110F之间是最佳的。目的就是让酵母在温暖的环境下生长。我没有温度计,就用尝的,人体温36度嘛,所以可以取一点用手指试试,觉得温热不烫就可以了。; b% m& y) ^* @* d! l' c: _) {
# D, ^5 q3 e; R' h
4.加入1/3杯脱脂奶粉拌匀融化(这步可剩),作用是使酸奶更加有营养,也有助于酸奶凝固。我用咖啡伴侣代替了。: Q) }6 t+ E8 H1 _

) b  o' W+ h& I! z+ _5.加入原味酸奶:每升(约4杯)牛奶需要两大匙酸奶做种子。放入即可,无需搅拌。注意酸奶要室温的哦,要是凉的就会影响酸奶的发酵过程了。
$ |& \1 W/ F, x3 w$ K" n2 r- H0 D& Q; a
6.剩下的就是等待了:将牛奶放入密封容器,放入温度为105F – 122F (41C-49C)的环境里。烤箱是个绝佳的地方。如果烤箱没有这么低的温度设置,先开低温使烤箱内气温略微升高,然后关掉,之后开烤箱灯就足够保温了。静置8-14小时,酸奶就制作好啦!时间越久,味道更重也会稠一些。
- U; F5 m4 Y5 k4 Z; {; s
% p' l6 h1 {7 V7 H8 Z! G. j& U后注:
5 `. Y2 N9 u6 V1.自制的原味酸奶没有任何甜味剂,所以是酸的,看起来起来像布丁,搅拌一下就变成流质体了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊,口味变化无穷。
2 s5 v) C* L9 N' M& s" V. [. j2.牛奶可用全脂、脱脂,什么都可以呢。
' |' k0 a1 e# q+ P9 P3.做好的酸奶放入冰箱保存,可保存1-2周。自制的酸奶也可以recycle当种子用,但是要在5-7天内用完,放置大于一周的酸奶就没有发酵活性了。(我是这么理解的,呵呵)
: q! Q3 X1 d- O( V4.如果没有烤箱,就放在足够温暖的阳光下吧,暖气上???, u  _! F$ g% P2 C
5.如果用脱脂牛奶,最好加些奶粉,使酸奶粘稠些。6 Q9 ^( l0 f. ^  W! Y4 J( S
6.温度很重要哦,切忌过冷过热。
) ~) U5 Z" u; S, [- ~! T+ L' E" W( W- i& G' S# q* D; u1 ^; f
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发表于 2007-3-24 18:51 | 显示全部楼层
斑竹做到你这份儿上,也够窝囊的了!
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发表于 2007-3-24 19:26 | 显示全部楼层
老万这孩子~~貌似受什么刺激了~~~
* o9 E1 w: C  l7 e$ [# g蛤蟆说话注意分寸!
* ?* F+ d" _4 B0 Z  M, v  L小孩子嘛是要教地,慢慢调教嘛别吓着人家~~$ X# Q- Y5 S1 \, e/ L6 f
怎么说人家也是为大众服务啊,挺不辞劳苦得~~
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发表于 2007-3-24 19:40 | 显示全部楼层
无限同情ing!
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发表于 2007-3-24 19:43 | 显示全部楼层
行礼~鞠躬~~% D0 s4 A- c: B$ J- {( k6 x
老万永垂不朽~!
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发表于 2007-3-24 20:23 | 显示全部楼层
够黑!
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嘿嘿,过奖过奖~~
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 楼主| 发表于 2007-3-25 00:12 | 显示全部楼层
蛤蟆我怎么了?。。 我这叫为人民服务。。。
7 j5 t/ W: j9 Q! x3 C" x. y* J0 U1 b( K2 q4 a! ]. Y
再一个我什么时候得罪你们俩了?
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发表于 2007-3-25 11:01 | 显示全部楼层
我同情你是因为你为了斑竹的职位,而被迫发这样的帖子啊!
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 楼主| 发表于 2007-3-25 11:59 | 显示全部楼层
哦。。 看来我理解错了。。。道歉。。
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发表于 2007-3-25 23:43 | 显示全部楼层
老万你敢说没得罪我
  f% R4 }$ b' f! u* L8 I4 s告诉你有笔帐我还没跟你算呢1 A! {6 l- O5 n* N; o1 j
还有,你还欠我一顿饭呢要单独请我的别说你忘了
. r9 y1 ]4 l: Q$ q% Y- |再加一点,从我第一天打工就告诉你了, 地址都告诉你了,你到现在都没有出现~~~
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 楼主| 发表于 2007-3-25 23:48 | 显示全部楼层
批评我批评到这里来了。。
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发表于 2007-3-25 23:57 | 显示全部楼层
对敌人要像冬天般寒冷,而且要把寒冷贯彻到每一个角落~~~
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 楼主| 发表于 2007-3-25 23:58 | 显示全部楼层
哦。。我已经是敌人了。。
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发表于 2007-3-26 00:00 | 显示全部楼层
~~~老万~~~别伤心别难过~~你永远是我心中的好同志~~~你的灵魂永远光荣而伟大的屹立在我的心中~~~但是对你的打击更要强硬的继续下去~~~9 g: m2 F3 T9 ~/ G4 [
(谁叫你不来吃饭的!!!任何理由都不管!!!)
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