新手上路
举人 五级
- 积分
- 46
- 威望
- 41 点
- 资产
- 1114 金币
- 注册时间
- 2009-11-26
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几个要点
1 面筋最好要发酵一点，搀点苏打粉之类，因为家里没有YEAST和诸如此类的发面剂，只能用了几滴醋，揉在面筋里面，放在小小保鲜盒里面密封，不用放冰箱，因为要等着醋促进面筋发酵。2 v& E& p5 Z& Y4 [
7 H! `! G0 k2 Z" g2 面筋可以放在水里煮，但要等水开后再煮，否则容易糊底，怎么也要煮个20分钟，煮的过程中面筋就膨胀得很厉害，从小小一团膨胀开，变成中间大大的气泡的面筋。 6 R0 A6 m1 \$ b }2 r; R
' ~' G) o) Y$ t% l/ o- `5 I% V（南方人叫这个东西烤麸，意思就是将面麸放在火上烤熟蒸熟，麸，英文叫做gluten，意思就是小麦面里面的蛋白质，也就是面筋。许多西方人对这个蛋白质过敏，因此很多食品都要标注是否含gluten）.
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但在中国，面粉含蛋白质的多少决定了面粉的品质，许多面粉因为蛋白质太低，只能人工添加高筋粉，所以很多面粉并不筋道，加拿大的面粉质量还是相当好的，非常筋道7 @/ q3 D" F0 \% }3 g
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3 最好同时有两个锅子放在炉灶上脱面皮，否则太慢，每张皮等个3分钟，太慢。7 f) x0 }5 y1 L) D# a
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6 c% B! W4 }1 l, k( o* R' q: n) x( }最重要的几位调料是 醋，生抽，葱末蒜末，姜粉 ，芝麻酱（花生酱）芝麻油，辣椒油（用阿香婆豆豉里面的辣油和豆豉一块代替了，味道反而更鲜美），香菜籽。另外还可以加点点其他喜欢的调料，比如胡椒粉之类，也可以放点点糖。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-5 00:27
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发表于 2009-12-19 18:15
发表于 2009-12-20 09:51