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儒林郎(正九品上)
![Rank: 4](static/image/common/star_level3.gif)
- 积分
- 260
- 威望
- 76 点
- 资产
- 6088 金币
- 注册时间
- 2006-4-6
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方子我再打一遍
( j6 B4 _+ R* G4 i' v( d材料:(做20个)0 _! t; g& K3 W8 V
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
2 l; j2 ?+ u! S! U2 g2 p, R油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML. n# z, B& @5 f# B q0 G
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/* Q, A: m. A, j( G
做法:7 r+ @9 ^1 h/ i
1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).& f' g5 H) j. c& u( P) Z
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份. }- E* K1 L/ c" {0 A, p. y' ~
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
0 a6 g; B7 ]) b4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
: Z' w* ^) d5 f& _, j5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
' x9 u6 Y: i) @ T看看成品吧 |
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