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凉皮的制作

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发表于 2006-8-7 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
借鉴别人做的方法和照片,上次我做的忘拍了。
5 D/ A4 H5 M3 F1 C: t: R1 ^8 \! s, u希望大家满意。:)
! f4 y" Y" b7 X2 n6 B% H1 L2 y. @. c2 g; b6 x9 E
1、醒面约1小时。
3 j  t! h9 S+ ^0 E8 B/ F3 }2、将面团在纯净水中不停揉搓,将淀粉洗出来后,进行至少一夜的沉淀。
. {2 S5 l  G! W+ V7 M0 y3、洗出来的面筋,揉入少量小苏打,进冰箱发酵。
. V8 n/ K. }& v! _4、沉淀后以后,可以看见水和淀粉浆明显分层,将水轻轻倒掉,留下淀粉浆。0 i) a9 e5 d- }' {& S0 O/ _; ~- e6 n
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸,颜色变为透明,就蒸好了。
1 U; h8 m3 u8 j6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油,蒸好后的凉皮之间也要刷上,以免粘连。
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2a073f72841e8ad7dc000d3deb76e018.jpg
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文林郎(从九品上)

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发表于 2006-8-7 17:52 | 显示全部楼层
Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了,缺了:
, c! q" u+ J' T6 e/ D9 ~! ~" j" f8 I( ?6 P6 r3 b! t3 n
3、洗出来的面筋,揉入少量小苏打,进冰箱发酵
: X% r% w6 e# y2 ?" u, G" R# d
* l2 [5 h6 P9 n' F! C这一条。这样做有何好处?
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发表于 2006-8-7 21:32 | 显示全部楼层
这个也能自己做啊:eek:
5 W, _, {5 b! ?5 s9 e我就看看好了
[CENTER]分离不代表忘却而是更想念 这算承诺还是诅咒?[/CENTER]
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 楼主| 发表于 2006-8-7 22:01 | 显示全部楼层
Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了,缺了:, A4 S0 v2 y4 P- T( H0 K
8 y" R# O& g) Z( t2 _
3、洗出来的面筋,揉入少量小苏打,进冰箱发酵# r  S6 ~1 S8 c; c' r( @7 K

: B/ q0 w% Z) w. T' N# n/ z这一条。这样做有何好处?

8 Q4 z% h! ^+ ]" s- C- Q/ P- Y3 A/ l: q
7 W: _/ N* J* L9 y) X; W/ k
实在不好意思,为什么放小苏打我到不清楚,因为也是借鉴别人的方法。
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 楼主| 发表于 2006-8-7 22:02 | 显示全部楼层
这个也能自己做啊:eek:
) s% h% }7 G7 [4 j& b4 J' I我就看看好了
. h: m) \9 c$ S$ G

3 P, q7 s$ m$ ?: N8 s! d. n0 s# U
8 x/ Q( Q. `5 g" w没有什么难的,按照方法试试,很简单的哈。
9 j7 ?+ B! y3 D$ Q( H- U" V加油
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城门郎(从六品上)

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发表于 2006-8-15 13:05 | 显示全部楼层
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当我们拿花送给别人时,首先闻到花香的是我们自己;当我们抓起泥巴想抛向别人时,首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话,就像往别人身上洒香水,自己也会沾到两三滴。因此,要时时心存好意,脚走好路,身行好事。 本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
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