论坛元老
举人 五级
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1.橙、桃
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$ R1 X* ?4 r9 A4 [( M( D* y 这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。
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7 I: J0 t9 ~4 E& q& O8 e 记者:这么重的霉味!
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5 `! b1 b$ G5 y6 X. l 几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。 - z9 f+ m g2 T+ ^ ]# t* J
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记者:这是干吗?
! i1 f" t3 G, y) D; ^4 L 工人:这脏了,要换袋子。 5 W, l; d$ e; c3 F+ H
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记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢?
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2 h7 S8 z% d. d$ C: x4 Z 记者:这剥了干吗? / Z/ h% l$ D: g% t
工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下$ z) l k; b8 s
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老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。2 n: q1 w4 X, C ]4 L3 Z' @
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2 q/ x' v0 N" | |9 U据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。' h3 D1 o' N- _
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加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。
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+ ^( G7 _7 F% z1 r- p4 A, n- s专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。1 O* s1 v7 u( `% p5 k
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2、瓜子 8 n8 M7 D* y. i5 u6 C2 {% B
太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场,这里销售的瓜子品种繁多,倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。' U* a6 B. |9 ?
' J3 _- w( V: g0 k3 L) C在蚌埠市真香炒货厂记者看到,仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。 + b3 \/ U& x7 [
( D* h4 i! t' }- f2 w1 t. } 记者:你放的这是什么东西
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工人:明矾 1 f% S3 B6 E& [7 e1 J: X
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记者:你这锅放多少明矾 1 g- |& B4 Q. R R: s8 N
, g2 ^9 W' ~6 f, { 工人:随便放多少/ G5 R. O/ Y, O& ]7 ` y" M4 ~8 I; a
据这名工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。3 L6 O8 Q* i9 |7 q7 O
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如何鉴别:5 {: |5 m6 D9 j/ y# }5 u8 e0 i0 B
瓜子生产工艺专家来明乔:# m ]# b- O% Y) V
消费者在购买瓜子的时候,如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说,我们首先看它的外观,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是1 w6 ?, ]' p5 g) ? o5 j: M1 y
黑色的,两个颜色界限非常分明,劣质的产品它往往表面颜色模糊不清,同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢,他表面还有白色的结晶(物),因此它会有比较滑的
* C8 V( p i: q8 m感觉。下面我们来做一个实验,这里是两堆瓜子,当我们慢慢地抬起这个平板的时候,当这个平板达到45度左右的时候,有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了,而9 F& K( ?- x- ?5 w- ~. B q
好的瓜子它还是不动的。3 `6 ~5 a* `1 E2 B/ Y
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5 `; Q- G7 U( k3 l3.勾兑黄酒 8 i4 R a$ m9 \, E2 _: r
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绍兴黄酒是我国黄酒类的代表,它以醇香质厚,口感好而闻名全国,记者在浙江绍兴采访时发现,这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂,记者却发现,他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样,味道也不一样。
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* j( c& o$ W( O( r 记者:师傅你怎么用嘴吸啊 % g c0 `& \3 V0 R8 y" y
8 p s! V3 O+ `8 W" Z 工人:不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。
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+ g) V: I, r* B, O7 O/ t* X 记者:用嘴吸卫生吗?
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1 X' ]; B2 P" L" X7 V7 K 工人:不卫生那也没什么办法,把酒搞出来,不用嘴吸流不出来,是不是。0 O1 w' L2 M K$ _0 w$ v
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工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现,倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
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既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数,那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情:兑水其实就是为了提高产量,水卖出了
2 x% n- T: A8 f% F* A0 m酒价钱,但是由于兑水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多,因此还要进行特殊的勾兑。技术员! E( O' F# K) l8 ^# _' E
开始调酒的颜色。
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5 g6 o3 [4 H/ f& E( g: |" z 按照国家标准规定,黄酒调制时除焦糖色外,不得添加任何食品添加剂。不过,为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来,还要加入各种各样的添加剂。记者发现,用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。$ ]/ n" b$ K2 P9 x9 Z, X# J/ E! E
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