本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 - }, k. C+ S' n) `; @7 x# C
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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) A. _- O3 [9 v. [西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
3 r8 a2 o/ @$ v材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 6 B' |+ z( U5 p! U
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
0 g. e5 M! T6 G0 V- K9 p7 @酸辣酱5 N8 p5 Q: k( G: G
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) ! {! S: s6 {$ |4 b
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) , I2 m% f* ]$ ~0 y1 T7 e9 X
松子仁 3汤匙 (45毫升)
% J5 e+ V' \4 d" q7 P1 y 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
3 B. s/ ? a( n( {6 B 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
1 i9 S6 W/ F% {4 O7 L' R 水 1/2杯 (125毫升)
+ d# Q: Z) E n) E% A! g 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
4 A/ q0 D; l# P& |8 F6 a& E 糖 1/4杯 (60毫升) 4 x& M' d* N/ M) [5 n
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 8 `3 R: R/ c4 s: X5 W$ f( _
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
) J: @0 ~; a" [4 O 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) & a. n' g; m9 O: a( c9 i# g6 H+ P
做法. S7 p' u' m$ U5 _: T8 B5 [1 }6 O& l
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 0 v* }5 J3 I# D; H
! N! F z/ Z- G' B8 n0 z7 s把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 . W& \" w7 A0 F
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西班牙甜柿火腿寿司
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* V- D( L8 }# K) i! p. `1 u. f西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 % H* g& |* @6 P* c3 s$ b
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 5 d5 w% }! x% U: T7 D' B$ Y
9 C3 z i( |6 H在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 3 R# _& D' b7 J1 g: U/ {5 c6 N
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
* O' }5 r% X& t/ b+ n8 r食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
3 O9 B$ _8 i: @! Q9 w6 C将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:47
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