[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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" O( v# O4 m" s& w/ p" J& ]4 Z3 G主料：肉蟹
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# p; F3 \2 \1 o1 _调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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做法：
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: c( M# ^6 l7 z' g3 v9 ~1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

5 s4 L" h: U( x3 K: i3 M" f2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

# W" T: q( {: U2 i' }- {3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
; @# T) b4 C& C0 E" z$ I0 M 四 牛油蒜蓉蟹
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) b, ], A' r9 a" p材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
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芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
) e( ]4 A2 R1 s/ D" ]! i7 f(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
) D, t* Q2 q% h(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。