高级会员
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总不能我们吃着你看着吧,呵呵,喜欢就一起来吧。, L- _2 G' H: I; d. q
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先教你腌酸菜的方法,比较传统,但是地道的东北腌法。
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1 t! a. y( ^& V% Y! W/ X; e选菜心实诚的白菜,拨去外面不好的菜帮,用一口缸,大小随白菜的量而定,洗净缸,擦干,不能有生水,然后铺一层白菜(白菜要整颗,不能拨散),撒一层盐(东北腌酸菜用的是一种可以食用的粗盐粒),然后再铺一层白菜,再撒一层盐,直到铺完所有的白菜。白菜铺的时候,要一颗挨着一颗,不能有缝隙,尽量做到紧密。最后在上面压上重物,目的是白菜出水后不能浮起。(东北腌酸菜,家家都有一块压酸菜的大石头)/ W2 N, e' `, C. `9 ~* l* j
& ?, N3 b% E2 ~然后就等着吧,大概个把月,白菜会出很多水,水慢慢会发酵,变黄,白菜也会由白色变成淡淡的黄色,酸味也会越来越浓。
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腌酸菜的过程中,要确保存放妥当,不能进半点生水,否则会变质发霉。 |
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