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火锅

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发表于 2008-8-9 23:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"5\"]研究了小肥羊的火锅料,里面是白豆蔻几粒,枸杞若干,小茴香,草果一枚,肉桂一段,碎当归一小包。结合郑州烩面羊肉汤的做法,做出了味道香浓的羊肉汤。现在把做法拿出来分享:
+ W% U/ ?' m4 @+ U4 f5 ?用料:鲜羊骨头,鸡骨头,羊肉。' r& H. N, L$ R7 k* _1 [
调料:葱姜,白豆蔻,枸杞20粒,小茴香和孜然都是3个指头捏一点,草果一枚拍破,肉桂一段,当归切碎,党参一条截成段,八角2朵,花椒20粒。香树叶2片。我的中药料除了白豆蔻,都是在远东买的,当归质量很好,很出味。$ t  V$ K" @0 s. v4 b7 U
沃尔玛有丁香和肉豆蔻的粉末卖,我当时为了省事,就只用了以上的调料。还有甘菘等没找到哪里卖,可能要到中药铺去买了。* n( e9 ^6 X0 [4 y
做法:带骨羊肉,鸡肉(我用的鸡腿)用清水泡一小时,倒掉血水洗净。
$ B7 }* L7 T, h% T      把羊肉剔下,切小块,用放了盐和花椒的开水过一下备用。
& M# {4 g+ B% o" f+ w, E      羊骨头和鸡骨头冷水上锅放姜片大火开煮。0 J6 P; ~- q$ Q- c' Q, _* s9 u) P
      水开后30分钟左右,撇去浮沫,放羊肉和所有调料。转小火,煮1--2小时。
$ L3 j. n4 `/ }1 g$ h接下来有两种选择:一是做火锅底,直接涮菜。料碗的酱我都是自己调的:买东北小花生不放油炒熟,放凉,去皮。(虽然麻烦,但是比直接买不带红皮的花生仁做的酱香好多倍。)再把花生仁用榨汁机打成粉末,放水,香油,蒜茸,香葱末,盐,鸡精。: E1 @& f$ u! z1 @$ |
辣椒油是自己做的:干辣椒切碎,和花椒一起小火炒出香味,临出锅前放入芝麻,然后一起铲出备用。锅里放油,油滚后放凉到7成热,泼到炒好的辣椒等物上。做好的辣椒油可以放料碗里。% v) T2 P! c/ Y$ i  ~/ b9 @
第二种是做烩面,吃面喝汤。烩面不太容易做,要等大半天醒面,整型等,不予考虑,可以直接煮面条。套用郑州烩面程序:. A' g0 F5 ^. @5 h5 `: j; Y: ?6 |3 K
黑木耳,黄花菜,海带,粉条,20颗枸杞泡开洗净。没买到豆腐皮,省略了。鹌鹑蛋也省略了。
8 k5 b" k9 u; Y( `/ J% p: k羊肉汤熬好后,把羊肉捞出来放到碗里。把羊肉汤倒出一些到另外一个锅里(这样汤比较纯净,没有调料在里面),煮沸后,把黑木耳,黄花菜,海带,粉条,枸杞,面条一起放入汤里,等面条熟后一起捞起来,放到盛羊肉的碗里。说明一下,放羊肉的碗里还是放羊骨头煮的沸腾的老汤,不用面条汤。撒上香菜。还可以放一点油炸的花生。: b5 d! A1 V( B8 E
做这些要有耐心,体力,时间。放周末做,试试吧,我自己是不吃羊肉的。想不到吧。 [/SIZE]
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发表于 2008-9-2 02:35 | 显示全部楼层
嫩不吃羊肉俺吃,还有啥不吃的俺打包带回家,中不?
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 楼主| 发表于 2008-9-2 10:41 | 显示全部楼层
嫩不吃羊肉俺吃,还有啥不吃的俺打包带回家,中不?
哦,我不吃牛肉羊肉和除了虾蟹的所有海鲜,而且也不吃活蟹活鱼了,只买超市冷冻的鱼虾。也不吃活禽。欢迎来打包,只怕你看不上呀。
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发表于 2008-9-5 17:34 | 显示全部楼层
哦,我不吃牛肉羊肉和除了虾蟹的所有海鲜,而且也不吃活蟹活鱼了,只买超市冷冻的鱼虾。也不吃活禽。欢迎来打包,只怕你看不上呀。
# d; F" l0 z3 x: Q) a

0 v. S1 K7 u; u6 a/ p! p0 I2 {2 i天哪,你太浪费火锅啦
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 楼主| 发表于 2008-9-15 17:15 | 显示全部楼层
天哪,你太浪费火锅啦
粉条,香菇,黑木耳和土豆片,豆腐还有油麦菜,也很好吃,呵呵。
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发表于 2008-9-15 21:28 | 显示全部楼层
粉条,香菇,黑木耳和土豆片,豆腐还有油麦菜,也很好吃,呵呵。

9 W, }: Z; t0 ~' H  M+ F" q  X' N' {" u( w' A/ f- ~
蔬菜锅呀,也还不错
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 楼主| 发表于 2008-9-16 12:25 | 显示全部楼层
一般做火锅的时候,我是不用羊肉的,可以是排骨,也可以是肥鸭,或者鸡。先焯一下,然后爆炒,再加水放大料煮。
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发表于 2008-9-16 20:41 | 显示全部楼层
呵?我正好相反,把麻辣火锅底料爆炒,然后加水煮成底汤,再下肉类和蔬菜,开吃。
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发表于 2008-9-16 20:50 | 显示全部楼层
俺最喜欢涮羊肉,俺在superstore买了一个切片的机器,可以切面包和各种肉类,可以将冻羊肉切的很薄,很棒.吃鸡肉是用鸡上腿肉,去皮和油,片成薄片用淀粉和胡椒粉等腌制后,涮吃时鸡肉鲜嫩不老.酸菜鱼和小肥羊都很出色,如果有鲜笋加入,最后再有几个芝麻火烧,就一碗羊肉汤,少少香菜,让俺死了吧.
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 楼主| 发表于 2008-9-17 08:57 | 显示全部楼层
下次一定试试楼上的做法,肯定别有一番风味。对了北京朝阳区大哥,您买的那个叫什么名字,多少钱?俺去找找,每次都为切片发愁,等俺买了,俺老公要乐了。
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发表于 2008-9-17 21:20 | 显示全部楼层
俺最喜欢涮羊肉,俺在superstore买了一个切片的机器,可以切面包和各种肉类,可以将冻羊肉切的很薄,很棒.吃鸡肉是用鸡上腿肉,去皮和油,片成薄片用淀粉和胡椒粉等腌制后,涮吃时鸡肉鲜嫩不老.酸菜鱼和小肥羊都很出色,如果有鲜笋加入,最后再有几个芝麻火烧,就一碗羊肉汤,少少香菜,让俺死了吧.

7 _6 ~" a, c3 \! _' @
+ ^) d7 ]2 _2 {" X/ e+ |呵?切肉切面包用同一个机器? 不是吧
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发表于 2008-9-20 20:43 | 显示全部楼层
下次一定试试楼上的做法,肯定别有一番风味。对了北京朝阳区大哥,您买的那个叫什么名字,多少钱?俺去找找,每次都为切片发愁,等俺买了,俺老公要乐了。
# e( S) x' d. `8 ?" w
切片的机器俺一定是记不住名字了。等俺的行李到了后你拿去用就是了,别忘了多切3磅肉,俺也去蹭一顿 。机器应该还有,superstore里面,盒子上显示的是切面包和火腿,切羊肉是俺们大家后开发出来的。有空研究一下芝麻火烧,难度很大,诱惑更大。
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发表于 2008-9-20 20:47 | 显示全部楼层
呵?切肉切面包用同一个机器? 不是吧

3 {9 z# P' ^: d' [5 y/ i: k# C从俺家买了这台切片机器后,俺就只是切羊肉,没干过别的用途。还有涮肉用的鸳鸯火锅和煤气灶,俺家做饭的家伙还是比较齐全的。
& R/ k  D- R4 L% f3 k( n4 t  g8 \虽然俺的身体壮,但是生熟还是要分开的。
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 楼主| 发表于 2008-9-21 10:56 | 显示全部楼层
切片的机器俺一定是记不住名字了。等俺的行李到了后你拿去用就是了,别忘了多切3磅肉,俺也去蹭一顿 。机器应该还有,superstore里面,盒子上显示的是切面包和火腿,切羊肉是俺们大家后开发出来的。有空研究一下芝麻火烧,难度很大,诱惑更大。
- V2 m* w+ }2 F' U4 W  {1 @
谢谢了,今天就去搜索去。
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