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Canola 油的迷思與真相7 o2 z L0 [* Z
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(by俞靜靜)
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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。; `! v8 ~5 {2 \9 a: y' @
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。9 I% _* c9 J& Z+ f
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但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。# U: D1 i% k/ h
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去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了 雷博士所言。
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筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”
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英文 Canola 一字,是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油”。" |) F# K6 }# J' h, S$ o; V4 _" e
! o0 L2 Y( K1 V; L# kCanola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科 (Mustard Family)。4 H% W$ q0 q7 h& X! }
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1970年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。# W3 n H$ o* U
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但荷蘭有研究顯示,這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少 (蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
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% |; v( u9 O/ M) _加拿大人說,這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不飽和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。: v5 G4 V/ M2 z& J. k
$ h+ j. R% f5 c# v& }) e; G1979年,加拿大的食用油工業,決定為它改名為 ”Canola”,正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影,並凸顯加拿大之光。) G4 @7 ]( |+ w
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加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一椿了。/ y9 i' e1 k: C4 f! ^* r
$ h: ]5 Q, Z6 ^2 A加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:7 h& Q7 A+ o/ P% `! p) k
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老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪,產生變性和退化;而飼料中不加 Canola 油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。7 b9 _' E/ {3 E% U
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22~C28) 不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
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Canola 油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察,食用 Canola 油的人出現了以下症狀:
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: i& H" {) y$ V& q* P1. 視力模糊/失明
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2. 聽力減退
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3. 排尿不順/困難
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4. 呼吸急促/氣短
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5. 心臟病/心律不整- }+ ~% l8 |. S7 ^/ _. f
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6. 罹癌率增加, r s N8 d1 E" n9 V c# Y/ x( d
' J6 T) W& g2 }( t! E7. 便秘8 o2 `. Z0 `0 a2 L' H+ a4 P
5 R( Z- F8 e% P3 M g& g% ^, E8. 失眠
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9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足
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10. 無名的疲憊" X0 H: v2 o+ }7 p
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11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:. O( n! ^4 @5 C" ~" O
5 {. ^7 r8 T$ i) ^& h9 B5 I, ] a. 發抖、顫動、麻痺
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( ~& L# E I$ t# @3 R; w b. 走路、寫字等動作不能協調: o9 _- o; E; Y- o8 H% V
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c. 口齒不清9 B$ n2 G, }. _" ~) B# o; B
) p/ x$ O; N$ e$ H- |/ w W" C4 {! b d. 口水過多# f; [ |, D, [5 f
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e. 記憶及思考退化
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f. 難以適應環境/過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
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8 i+ f0 ?% R n& X [' i g. 神經崩潰
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! P* I. d6 i( U3 C* d- n* ~% d2 M h. 手腳末梢麻木刺痛7 d5 Q% Y4 c, Q
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i. 多重硬化症
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1986至1991年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
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而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?& Y4 j, _/ {* J4 w
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
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有人作過簡單的實驗:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢? 不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。
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1997年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命E。
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3 ]7 h) L6 z5 d. u次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。
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但是,你若去網上查有關 Canola 油的資料,仍會發現說它好的資料多。
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1 {5 c; W. N( q7 c' s8 x1 N) v美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。5 {# D1 l/ j- ~7 E$ a9 z
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! R, u5 Z/ f& E* u ^! {上述僅是 Canola 油本身獨具的特性;除此之外,它也不免 經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的:
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A+ P, e/ c9 x) L7 X首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑,將油從菜籽裡分離出來,再以華氏300度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的 Omega-3 成分因此腐壞,而產生臭味。 \: A+ h3 X' @$ s, Q% n
) W5 F6 h4 x* `" }. h. {+ g9 x2 `下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易 ”變壞”。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
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所以 Canola 油是氫化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了,當然會生病” 一書中講解得非常清楚。) W6 Z6 f7 [0 V5 D' O F: z
/ X4 Q1 U! ]! M6 z, p& |) u而今,Canola 油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼 在選購食品時,要先看一看成份標示。
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有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了,因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。& A6 ?, A0 x; Z* L2 Y8 d
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等,但是都須冷壓榨取的才可以。9 \+ p- }& L1 U/ F* ^8 @
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其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。: X; f3 M8 t, T) X$ C
$ |% Y( K8 B F6 w' P在此且引申加拿大一位環保人士,托比.麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾:- I S j! ^. g$ I8 |- i4 Q% Y
+ c% ?% z4 f; ^! P2 F$ B# ~要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。/ E) N' ?1 Y# u! f% g1 o& F6 r
7 B$ k2 U; S& ]參考資料:
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, y* l# K7 K7 d3 T7 r1. Dr. Mary Enig! i% t* n; y5 ]- i1 ]. z( u
* d! O' R. V' \$ t8 x2 P& d \2. Dr. Udo Erasmus* t+ Y+ W3 n5 J) ?# F
) ~' s! H+ O5 V* C! x' {- |3. www.bhawkindustries.com) k7 v o% I+ ^" S: g+ \
4 N9 t3 P+ x5 Q" B4 P: a4. www.ehow.com; V. r* y2 p4 ? p
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5. www.aspartame.ca
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6. www.breathing.com6 D4 k/ X0 K7 P5 y/ e
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