鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

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1 M% h" _; c( e! O+ b) }$ Z- }白燕和血燕中的营养成份平均含量
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营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
+ W: U7 I  h' C4 D5 a: ?粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
1 t" z9 o' |$ _$ n: Q6 m: d  R热量(千卡/100克) 440 404

蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

7 I# v. Z7 c, `- ^" _7 a氨基酸种类 白燕 血燕
1 q7 j! l4 u7 H7 _天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
6 Z6 v, X4 l) b1 P0 z3 A8 v, l0 m丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
; K$ H; e( J2 D" j3 u" \甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
; E% f2 d$ z  C  c1 Y- b! `结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
: w- N% T# t6 q+ S- a$ ~9 s1 }' ^苯丙氨酸 3.79 3.47
. l& x. c9 t% P9 p8 z0 J/ c赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
( k7 M8 `3 A8 f$ e$ ]% m, u脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36