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将仕郎(从九品下)
 
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- 2006-10-3
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鱼片粥ＤＩＹ- k2 l$ u- k% F$ Z/ q9 u( o
5 P* p" l! S& m0 L) `4 ~5 V* U用料：, o1 ^3 m" j6 d! o
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法： l/ n" z' P- Q9 F0 t! `, U" P
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：0 y2 x7 B9 \& Z, Z7 ~9 R9 G& \
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
* N. @7 `, ^# E0 D- J+ p2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。7 s+ v- [1 S. F8 j# j) T7 u6 v
成品特点：
. V u9 W/ D( l5 E% ]- ^稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥
6 K7 ]* c6 a$ h) u/ z材料 ' `: M- V9 V" f6 |1 t
7 w- W r* }7 Z/ O& I' h香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 * W- d5 ^$ G0 Z" Z: T3 `) D8 {
- D; G+ o' N6 U作法 9 @. ^/ o+ T B3 c5 C
! T; e$ ~0 P7 x/ R3 z将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。: j3 d8 I9 }2 e. J/ J# X' J2 Q
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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% Q+ P7 y B6 H. o" r具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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5 ?% i% w( X w( b6 H% n; }生****鱼片粥 ) Y! w5 Z2 A+ i: l
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
/ T, L* C# R" W6 c* U5 ` 做法: 6 G- B9 n. s9 y3 \* h, V
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 * z6 h. X' r- \
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
8 | N7 d. Y+ C a' ~( W 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
- e9 e8 u; z# X8 q& y+ M 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
' Z3 i9 D# X" E" r9 b2 H 精, 最后撒上葱花就OK了. {" ^8 a9 N$ D0 w
# Y) I: k* g. U' m; U, l 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 3 B" ]0 [# ^7 J
鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 # e7 V: Q; }& _
) F) M6 B- U$ V2 m ], q- C 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
* Y0 X( S& x, X 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
( y/ `# V1 d+ K0 f" c 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 , x7 G( k4 L! ?8 {2 B [
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
